青パパイヤを見かけた、ソムタムを作ろう

タイ料理の『ソムタム』が大好きです。

スーパーで青パパイヤを見つけたので、今日はソムタムを作りを。

『ソムタム』は青パパイヤを使ったタイのサラダ

『ソムタム』といえば、青パパイヤを使ったタイのサラダ。

昔、タイ人に『ソムタム』の作り方を習いました。青パパイヤを使うのが基本のソムタムですが、大根やニンジンでも応用できます。酸味と甘みと辛味と塩味を合わせたこのサラダは、夏に食べると元気になります。

タイ人に習ったレシピを簡単に

1. 青パパイヤの皮をむき、洗って千切り、水にさらしてアクとり。インゲンを2，3センチ切り
2. すり鉢に生トウガラシ3本（辛味）くらい、ニンニク２片をいれてつぶす
3. ２にピーナツをいれてつぶす
4. ３にトマト、干しエビをいれて軽くつぶす
5. ナンプラー(塩味）、マナオ（酸味）、ヤシ砂糖（甘味）を同量（大さじ１ずつくらい）合わせ、よく混ぜ、ドレッシングを作っておく
6. ４に５を入れ、食べる直前に青パパイヤをいれ、すりこぎなどで軽くつぶしながら混ぜる

こんな感じです。マナオはライムのことかな？私は『かぼす』で代用します。ヤシ砂糖はキビ砂糖で代用します。

青パパイヤは皮をむくと白い液体がでます、これがアク。なのでしっかり洗うこと。手がかゆくならないように。

タイ料理は塩味、酸味、辛味、甘味が大事。それぞれが主張しすぎるほどたっぷりいれると美味しいです。

いインゲンがなかったので、キュウリを使い、できあがりました。

もっと甘くしても良かった。